Сыр — один из древнейших и благороднейших кулинарных продуктов, известных человечеству. Его история насчитывает уже более 7 000 лет. Когда-то о сыре писал Гомер в своей «Одиссее», а древние египтяне изготавливали фрески, изображающие сырное производство. Сейчас изготовление сыра, конечно, гораздо сложнее и технологичней, чем во времена фараонов. Мордовия по праву считается одним из лидеров российского сыроварения: по используемым технологиям, по объемам производства и, конечно же, по качеству продукции. «Сыры Мордовии» — бренд, активно покоряющий прилавки отечественных супермаркетов.
В свое время гений сюрреализма Сальвадор Дали говорил: «Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки». В России, конечно, сыр всегда любили, но производили только традиционные сорта. Однако санкции и продовольственное эмбарго спровоцировали в нашей стране «сырный бум», развитие отрасли и появление таких феноменов как мордовский пармезан. И это уже не сюрреализм: в Мордовии действительно научились делать высокотехнологичные и требующие длительного хранения сорта сыра. Неудивительно, что эксперты молочной отрасли России постоянно выделяют мордовских производителей сыра как одних из лучших в стране. Но обо всем по порядку.

«Сыры Мордовии» сегодня — это бренд, объединяющий несколько предприятий, в том числе сыродельный комбинат «Ичалковский», сыроваренный завод «Сармич» и маслосырзавод «Починковский». Традиции, современные технологии производства и собственное качественное сырье — главные основания, позволяющие мордовским предприятиям лидировать в отрасли.
Итак, сыродельный комбинат «Ичалковский». Это старейшее предприятие Мордовии, недаром на его логотипе зафиксирован 1929 год. Комбинат является лидером сыроделия не только Поволжья, но и всей России. Вкус ичалковского сыра известен во многих уголках нашей Необъятной. Ичалки — это бренд, известность которого естественна, а не создана искусственными средствами маркетологов.

Комбинат производит более 50 видов продукции, в том числе и тот самый пармезан. Пармезан, как и хорошее вино — с возрастом только вкуснее. Уже упакованный сыр хранят не менее года в специальном хранилище, прежде чем отправить на прилавки. А мордовский пармезан сегодня поставляется во многие регионы страны, даже до Сахалина добрался. Может, наступят времена, когда мордовские сыры потеснят и европейских конкурентов, благо по вкусовым качествам они вполне сопоставимы с иностранными аналогами.

Ичалковский комбинат часто выделяют среди российских сыродельных предприятий именно за твердые сорта сыра. В Ичалках первыми в России стали производить твердые сыры. Помимо упомянутого «Пармезана», это еще один сорт итальянского типа — «Грана», а также «Олидер» — выполненный по образу и подобию французского сыра. В период повального импортозамещения, эти сорта сыра оказались очень востребованными. Твердые сыры обладают ярковыраженным ароматом, при этом вкусовая палитра ширится от орехово-сладковатого до остро-соленого «оттенков». Помимо гурманных ароматов твердые сыры дарят и ощутимую пользу для организма: кальций, витамины и различные минеральные вещества тому причина.

Конечно, «Ичалковский» производит и полутвердые сыры. «Классику» — «Голландский», «Пошехонский», «Российский», премиумные сыры — «Презент», «Маасдам», «Императорский», «Золотой гурман», сыры с ярким вкусом — «Онегин», «Сметанковый», «Сливочный», «Радамер». А еще: плавленные сыры, сырные продукты, масла…

Качество выпускаемой продукции обеспечивается эффективными системами безопасности пищевых продуктов, а также подтверждается многочисленными наградами. В послужном списке сыркомбината сотни медалей и дипломов с всероссийских конкурсов и выставок. На протяжении многих лет продукция «Ичалковского» входит в состав «100 лучших товаров России». А это ли не признание?

madeinmordovia.ru/cheeses/